茯苓的功效广泛，四季皆宜食用，与各种食物、药物配合，不管寒、湿、风、温等诸疾均可发挥其独特的功效。中医认为其味甘、淡，性平，归心、肺、脾、肾经，具有利水渗湿、健脾、宁心等功效。现代研究表明，茯苓含茯苓多糖、三萜类及麦角甾醇、卵磷酸、胆碱、组氨酸等多种营养成分，具有调节免疫功能、抗肿瘤、抗衰老等药理作用，实为延年、益智、抗衰老之佳品。

如何挑选茯苓

茯苓应用广泛，市场需求大，所以也不乏伪劣产品，购买时尽量选择品质有保障的渠道，辨别其品质可以通过以下方法。

看颜色：茯苓不是越白就越好，过白可能是用硫磺熏过。正常的茯苓呈白色、淡红色或淡棕色，这三种颜色的任何一种都是正常的。

看切面：质地较好的茯苓切面颜色均匀，表面细腻。

闻一闻：正常的茯苓闻起来没有什么味道，如果闻到霉味、酸味等刺鼻味道，不建议购买。

尝一尝：茯苓没有什么味道，如果细细品会有些甘甜，有粘牙感，如果尝出苦味、酸味或涩味，都说明品质不好。

茯苓食疗方

加味四神汤

材料：淮山药80克、茯苓30克、芡实30克、莲子30粒、陈皮6克、猪骨300克。

做法：所有料洗净备用。猪骨剁小块，入锅焯水备用。将全部食材放入锅中，加入适量清水，大火煮开，小火煲1.5小时，加盐即可饮用。

功效：健脾祛湿。

枸杞茯苓茶

材料：茯苓10克、枸杞5克、红茶5克。

做法：将茯苓研磨为粗末，加入红茶、枸杞，用开水冲泡即可，每日两次。

功效：健脾益肾。

茯苓糕

材料：面粉200克、茯苓15克、发酵粉3克、泡打粉3克、白糖20克，各种果仁适量。

做法：将茯苓打成粉，和面粉、泡打粉、糖混合后过筛备用。将发酵粉和清水混合后静置10分钟左右，倒入备用的混合粉中，搅拌成比较稠的面糊。将面糊放于温暖处，发酵至2倍大，取较大的烘焙容器，底部及四周抹油，将发酵好的面糊倒入，根据个人喜好撒干果，水开后蒸25分钟即可。

功效：健脾祛湿。