西瓜皮，中医称为西瓜翠衣，又叫西瓜青。其味甘、淡，性凉，具有清热解暑、生津止渴、利尿的功效，可用于治疗暑热烦渴、小便不利、口舌生疮，是夏季常用的药食两用的中药。温病大家吴鞠通《温病条辨》中的清络饮方就用到了西瓜翠衣，用于治疗“暑伤肺经气分之轻证”。后世医家王孟英所创制的清暑益气汤以西瓜翠衣、西洋参、石斛、麦冬等组成，治疗暑热气阴两伤证。

当夏天因暑热导致耗气、伤津，出现口干、口渴、乏力等症状，我们可以取清暑益气汤之意，用西瓜翠衣50~100克，配西洋参5克，水煎15~20分钟后，代茶频饮，能补气生津、清热祛暑，起到虚实兼顾的作用。

下面介绍几则西瓜翠衣的食谱。

凉拌西瓜皮

材料：西瓜翠衣250克，糖、盐、醋、麻油适量。

做法：西瓜翠衣切成小条后装盘，加入糖和盐适量，放入冰箱冷藏室中腌制一会儿，取出后根据个人口味加入少许醋，或淋上麻油后即可当作凉菜食用。

功效：清心去火，利尿消肿。适合心火内盛或暑热伤津所致的心烦口渴、口舌生疮、咽痛、疖疮痈肿、小便不利者，夏季食用尤佳。

脆炒西瓜皮

材料：西瓜翠衣250克，辣椒50克，花椒、盐、蒜少许，食用油少许。

做法：将西瓜翠衣切成粗丝，加入盐腌制半小时后将腌出来的水控干，热锅冷油下蒜片、花椒爆香，放入辣椒煸炒，再放入西瓜皮大火稍作翻炒。炒的时间不宜过长，否则西瓜皮会失去脆爽的口感。

功效：清热解暑，开胃助运。适合夏天感受暑湿，脾胃运化欠弱之口渴、纳呆、食欲不振、疲乏等。

西瓜皮粥

材料：西瓜翠衣150克，粳米100克，山药30克，扁豆30克，盐、麻油适量。

做法：将西瓜翠衣切成丁，用盐稍腌制后控去水。取锅放入清水、瓜皮丁、粳米、山药、扁豆，先用旺火煮开，再改小火煮约15~30分钟，最后以少许盐、麻油调味即可。

功效：益气健脾，祛湿清暑。粳米、山药、扁豆健脾益气，在夏季配合西瓜翠衣同食，更兼祛湿清暑之效，让此粥成为一道标本兼顾的食疗佳品。